J’ai fait cette pâte de coings et cette gelée de coings en Auvergne à la Toussaint. Je suis arrivée un peu tard dans la saison. Il en restait très peu de coings sur l’arbre et beaucoup de pourris à son pied mais j’ai bien cherché et j’en ai trouvé quelque unes. Il est vrai que j’ai trouvé plus de noix que de coings mais bon!

pâte de coings et gelée

J’ai pris la recette de Anne de Papilles et Pupilles  (encore!) et j’ai adapté avec la quantité que j’avais 🙂

Pâte de coings et gelée

Des douceurs pour le petit déjeuner et pour le goûter
Type de plat Dessert
Cuisine Française

Ingredients

  • sucre
  • coings

Instructions

Pâte de coings

  • Nettoyer vos coings en les brossant bien sous l'eau. Peler les coings et réserver la peau. 
  • Couper les coings en quartier et enlever le trognon et les pépins. Réserver ces derniers avec la peau. Enlever toutes les parties abîmés des fruits et les jeter.
  • Mettre les peaux, les trognons et les pépins dans une casserole. Recouvrir d'eau et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les peaux soient tendre. 
  • Passer ce mélange par une passoire pour récupérer le liquide.
  • Faire cuire les quartiers de coings dans ce liquide à petits bouillon. Quand ils sont tendre les retirer du liquide de cuisson et les passer au moulin à purée. Comme je n'en avais j'ai utilisé mon presse purée. 

  • Réserver le liquide pour la gelée (voir plus bas)
  • Peser la purée et mettez la purée dans la casserole avec la quantité équivalente de sucre.
  • Laisser chauffer doucement en mélangeant régulièrement. Étaler la purée sur une assiette ou sur un plateau si vous en avez beaucoup. 
  • La pâte de coings mets un peu de temps à sécher. Environ 15 jours.  Vous pouvez également la faire sécher dans un four pas trop chaud

Gelée de coings

  • Avec le liquide gardé plus haut, ajouter 800gr de sucre par litre de jus et faire chauffer a feu fort. Écumer si nécessaire.
  • La gelée est prête au bout de 30mn environ. Pour tester si c'est prêt, verser une petite cuillère dans une assiette et vérifier si elle est figée au bout de quelques minutes. 
  • Mettre dans des pots à confiture ébouillantés, mettre le couvercle et retourner les pots.
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Pour ma part,  nous sommes un mois après que j’ai fait cette pâte de coings et elle va être parfaite pour cette période de Noël. Je ne vous montre pas la gelée, j’avais a peine un demi pot  🙁 qui a très vite disparu.

pâte de coings et gelée

Vous avez des recettes fétiches à base de coings ? Je suis preneuse pour l’année prochaine !

morue a la tomate

La recette de la morue à la tomate et poivrons avec des olives accessoirement, m’a été soufflé par un ami de Nimes.

Je ne suis pas toute à fait sure d’avoir reproduit parfaitement sa recette mais elle a eu un grand succès à la maison. En fait nous sommes de grands fans de morue, mais j’étais resté coincée  sur l’Aïoli et la brandade. Je sais qu’il y a pléthore de recettes mais j’aime tellement l’Aïoli et la brandade que j’en été resté là jusqu’à ce que François me fasse sa recette.

Morue aux tomates et aux poivrons

Une recette à base de morue et de légumes qui change de l'aïoli
Type de plat Poisson
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingredients

  • 600 grammes de morue
  • 20 olives noires
  • 3 poivrons rouges
  • 1 bocal de coulis de tomates
  • 3 c. à soupe d'huile d’olives
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail

Instructions

Désaler la morue

  • Mettre la morue dans un bol d'eau pendant 24 h, changer 3 fois l'eau.

Poivrons grillés au four :

  • Faire chauffer le four à 200°. Laver les poivrons et les mettre dans un plat allant au four.
    Quand le four est chaud, mettre le plat pour 3/4 d'heure environ en le tournant régulièrement.
    Quand les poivrons sont bien grillés, sortir du four et laisser refroidir. Puis enlever la peau des poivrons et réserver.

Sauce tomates

  • Dans une poêle, faire revenir doucement les oignons épluchés et émincés dans une c. à soupe d'huile. Quand ils sont colorés mais pas grillés, ajouter le coulis de tomates et laisser chauffer 10mn doucement.

Montage du plat

  • Huiler un plat allant au four avec de l'huile d'olive. Poser la morue au fond du plat. 
    Couvrir des lamelles de poivrons. 
    Verser la sauce tomate autour de la morue et éparpiller les olives dans le plat..
    Mettre au four à 200° pendant 20 à 30 minutes.
    Servir avec du riz par exemple.

Remarques :

  • vous pouvez en hiver remplacer les poivrons frais par des poivrons en bocaux. J'ai testé, cela marche très bien aussi,
  • pour le dé salage de la morue, je compte en général 24 heures, mais selon le type de morue ce temps peut varier. N'hésitez pas à demander confirmation auprès de votre poissonnier.
Cliquez pour mettre la photo et le lien sur Pinterest!

 

Jus de pomme chaud epicé

Un jus de pomme chaud épicé se justifie pour ma part avec ce temps froid. Evidemment c’est un peu la saison qui veut ça ma bonne dame!

Alors comme j’ai attrapé un ptit microbe qui me bourre la tête de coton, j’ai pensé à ce jus de pomme chaud que j’ai fait cet hiver pour  me redonner chaud.

Je le fait comme le vin chaud (ou glögg en Suédois). Les mêmes épices et chauffé à feu doux un moment. Je l’avais fait lors d’un Glöggfest  (goûter traditionnel avec du vin chaud)  pour ceux qui ne voulait pas boire d’alcool.

 

Ingrédients pour un jus de pomme chaud

  • 1 litre de jus de pomme
  • Epices en poudre
    • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
    • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
    • 1/2 cuillère à café de cardamone en poudre
    • une pincée de clous de girofle en poudre
  • ou bien épices entières
    • 1 baton de cannelle
    • 1 fleur de badiane
    • 2 cosses de cardamone épuchés
    • Du gingembre frais en lamelles
    • 1 clou de girofle

Mettre le jus dans une casserole ajouter les épices dans un sachet à thé (ou directement dans la casserole mais il faudra filtre ensuite). Laisser chauffer doucement environ 30mn et servez chaud.

Astuces :

  • l’idée à la base était de faire une boisson pas trop sucré d’ou le jus de pomme qu’il faut essayer de prendre sans sucre ajouté….
  • Ensuite plutôt que de mettre toutes les épices dans la casserole, je me sert des sachets à thé Cilia (comme pour le vin chaud et les bouillons). C’est beaucoup plus facile de tout récupérer comme ça !
  • Et enfin sur les conseils de Dorian (il y fort longtemps) mettez la racine de gingembre au congel après l’avoir rincé et épluché, à chaque fois que vous en avez besoin, vous la sortez et râpez le nécessaire ou couper en lamelles fines avant de la remettre au congel!

Ps le chocolat sur la photo avait été fait par Sophie Turbigo et grignoté par mes soins

J’avais de la ricotta au frigo suite à une erreur d’approvisionnement. En regardant chez Anne, je suis tombé  sur sa salade concombre, ricotta et saumon fumé qui m’a fait envie alors voilà avec des modifications selon ce que j’avais au frigo!

La recette de Anne sur Papilles et Pupilles 

Anne la présente comme une salade et c’est comme ça que nous l’avons mangé avec une bonne baguette, mais si vous voulez en faire un dip ou une tartinade cela me parait très approprié!

Ingrédients

  • 300gr de saumon fumé en tranches
  • 2 pots de Ricotta de 150gr
  • 1 concombre
  • ciboulette (je n’avais que de la ciboulette chinoise qui est un peu différente en aspect et en goût)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Couper le saumon en morceaux, laver le concombre et le couper en dés. Laver la ciboulette et la ciseler.

Mettre la ricotta dans un bol et mélanger à la fourchette, ajouter l’huile d’olive et mélanger de nouveau.

Ajouter le concombre et le saumon. Mélanger.

Saler légèrement, le saumon est déjà bien salé. Mélanger

Mettre au frigo jusqu’au moment de servir si vous le préparez en avance.

Au moment de servir, poivrer et éparpillez au dessus la ciboulette ciselée.

Bon app!

 

C’est la Pentecôte et il parait qu’il faut manger du veau, alors ce Dimanche c’était  côte de veau. Me demandez pas pourquoi il faut manger du veau à la Pentecôte, c’est une question que j’ai oublié de poser lors de ce très chouette déjeuner au restaurant Limon où j’ai pu rencontrer plusieurs acteurs de la filière veau.

Un déjeuner fort agréable , tant pour la compagnie que pour le déjeuner préparé par Juan Arbaelez. Du coup j’ai eu envie de manger du veau ce week end! J’ai fait avec ce que j’avais dans les placards mais à vous d’ajuster selon vos gouts.

Cependant, j’avais une chose pas banal dans mon frigo :

Ail de la Drôme

Ce sont des fleurs d’Ail éléphant. Je vous avais beaucoup parlé d’ail suite à ma visite chez des producteurs de semences et d’ail de la Drôme. Nous avions rencontré à cette occasion Fanny Boutarin qui a crée avec son époux  Stéphane la Maison Boutarin, ils préparent et vendent de l’ail noir à partir de l’ail de la Drôme. Un régal à tester absolument. Ils nous avaient également présenté à cette occasion l’Ail éléphant! Un truc énorme. Et là il s’agit de la tige ou hampe de l’ail éléphant qui est coupé pour permettre au bulbe de se développer.

Ail de la Drome

Une tête d’ail éléphant près d’une tête d’ail normal!

 

Revenons à nos moutons, j’ai fait cuire les fleurs et les tiges à la vapeur pendant environ 10mn. Ils auraient peut être mérité quelques minutes de plus mais c’est un régal, tout doux avec une touche légèrement aillé (forcément), une texture presque comme du brocoli pour la tête et une texture d’haricot vert pour la hampe.

Ingrédients :

  • 1 cote de veau environ 450gr
  • 6 tomates cocktails
  • 4 petits oignons blancs frais
  • Quantité suffisante de pommes de terre (j’ai utilisé des pompadour)
  • sel
  • huile d’olive
  • piment d’espelette
  • thym

Et l’ingrédient bonus des fleurs d’ail éléphant cuit à la vapeur.

Préparation :

Sortir la côte de veau en avance du réfrigérateur pour qu’elle revienne à température ambiante (entre 30mn et 1 heure selon la taille de la côte).

Mettre la cote de veau dans un plat, salez, et ajoutez du piment d’Espelette et du thym si le cour vous en dit.

Couper les tomates en 4, éplucher les oignons et couper en 4 également. Éplucher les pommes de terre et coupez les en morceaux assez petits pour que 30mn de cuisson soit suffisant. Tout mettre autour de la côte de veau.

Arroser d’huile d’olive la viande et les légumes.

Cote de veau fleur d'ail

Evidemment, la fleur d’ail n’est pas nécessaire pour cette recette, c’est juste un petit truc en plus 🙂

Bref mangez du veau et de l’ail! C’est très très bon.

Anna Bini Raviolis au citron

C’est raviolis au citron sont une pure merveille, un concentré de soleil.

 

Ingrédients :

  • 1 dose de pâtes fraîches aux oeufs pour 6 personnes 
  • Pour la farce:
    • 300 g de ricotta régulière
    • Le zeste de 2 citrons (idéalement biologiques)
    • 1 œuf
    • Une pincée de sel
    • Parmesan fraîchement râpé (à ajouter progressivement à la farce jusqu’à l’obtention d’une consistance suffisamment ferme pour former des boules de 2 cm avec vos doigts)
  • Pour la sauce au citron:
    • Le zeste de 6 citrons
    • 80 g de beurre
    • 250 g de crème fraîche liquide
    • ½ cube de bouillon de volaille ou de légumes

Préparation :

Préparer les pâtes fraîches aux œufs

Pour préparer la farce, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter progressivement le parmesan râpé jusqu’à ce que la consistance de la farce permette de former des boules de 2 cm avec les doigts et la paume de votre main (1 boule=/ c. à thé de farce).

Pour tailler les raviolis, fariner légèrement un plan de travail propre, ainsi que les bandes de pâtes entre chaque passage au laminoir. Réduire progressivement l’épaisseur des bandes de pâte et les tailler avec une forme rectangulaire régulière.

Étendre une bande de pâte sur votre plan de travail et y répartir 6 boules de farce espacées de 5 cm sur une moitié de la bande. Replier la pâte sur elle-même afin de couvrir la farce. Sceller avec les doigts chaque boule de farce de manière à faire sortir un maximum d’air.

Tailler autour de chaque boule de farce des cubes de tailles identiques à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à raviolis. Détacher délicatement les raviolis du plan de travail. Réserver dans une grande assiette ou un plateau légèrement fariné. Cuire les raviolis lorsque la sauce sera prête.

Pour préparer la sauce, chauffer dans une grande poêle le zeste de citron et le beurre en prenant soin de ne pas colorer le beurre. Ajouter le demi-cube de bouillon, puis la crème. Mélanger et cuire environ 10 minutes à feu moyen doux, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Réserver la sauce pour y tremper les raviolis cuits avant le service.

Pour cuire les raviolis, remplir un grand chaudron d’eau et porter à ébullition. Lorsque l’eau bout, saler au goût, puis ajouter quelques raviolis à la fois. Cuire les raviolis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Puiser les raviolis cuits à l’aide d’une passoire et les plonger directement dans la sauce chaude environ 1 minute. Servir immédiatement.

 

Vous saviez que ces boulettes de farces s’appellent des Gnudi ?

Ce qui était sympa avec ce cours c’est que Anna nous a tout montré étape par étape puis nous a laissé faire (sous son regard vigilant quand même).

Anna Bini Raviolis au citron

raviolis Anna Bini

Anna Bini Raviolis au citron

Anna Bini Raviolis au citron

Anna Bini Raviolis au citron

Pour voir d’autres du photos du cours voir l’article Mes premiers raviolis avec Anna Bini

Pour s’inscrire aux cours de Anna Bini, c’est sur son site ou bien sur EventBrite

 

raviolis Anna Bini

Et voici la recette des pâtes fraîches aux œufs de Anna Bini. C’est finalement très simple à faire.

 

Ingrédients : 

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 240 g de semoule de blé dur
  • 160 g de farine tout usage ou de farine de type «00»
  • Un peu d’eau
  • Un peu plus de farine tout usage pour le pétrissage

Préparation :

Mélanger les farines et déposer sur un plan de travail. Creuser un puits et déposer les jaunes d’œufs

raviolis Anna Bini

 

Mélanger les jaunes d’œufs à la fourchette en incorporant progressivement la farine. Toute la farine doit être incorporée. Ensuite ajouter un peu d’eau à la fois pour former une pâte. Terminer  en pétrissant la pâte à la main durant plusieurs minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer 20 minutes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, tailler la pâte en 4 ou 5 morceaux et les fariner légèrement.

Travailler un morceau de pâte à la fois au laminoir de la machine à pâte. Ajouter de la farine sur le plan de travail et sur les abaisses de pâtes entre chaque passage au laminoir. Réduire progressivement l’épaisseur des abaisses au laminoir et visant des formes régulières. Tailler les abaisses en tagliatelles ou en linguines, au choix. Fariner les pâtes taillées pour ne pas qu’elles adhèrent ensemble.

Cuire une petite quantité de pâtes à la fois dans une grande casserole d’eau bouillante salée durant 30 secondes à 2 minutes selon le diamètre des pâtes. Utiliser une petite passoire pour récupérer les pâtes cuites, puis les ajouter directement à un chaudron contenant une sauce chaude ou les envelopper d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles adhèrent ensemble.

 

Evidemment il vaut mieux avoir un laminoir, il doit être possible de le faire au rouleau à pâtisserie mais il faut que l’épaisseur des pâtes soit régulière.

A défaut de faire la pâte vous même il doit toujours être possible d’utiliser des pâtes à lasagnes fraîches que l’on trouve toutes faites …

 

Pour voir des photos du cours voir l’article Mes premiers raviolis avec Anna Bini

Pour s’inscrire aux cours de Anna Bini, c’est sur son site ou bien sur EventBrite

 

tiramisu

Le Tiramisu est quelque choses que je fais depuis peu à la demande de Ptit Bob.

En fait j’ai fait mon premier Tiramisu il y a quelques temps dans une vidéo pour Marmiton et depuis c’est devenu le dessert récurrent à la maison. Je pars toujours de la recette Marmiton qui est bien fichue dans le sens que l’on peut la faire pour 4 ou plus de personnes.

Quelque fois je la fait dans des verrines comme sur la vidéo (dans le lien vers la recette), ou bien dans des plats. Quelques fois j’utilise des biscuits Roses de Reims et quelque fois des boudoirs. Mais je n’ai pas encore testé de variantes à la fraise ou au Nutella …. malgré que ce me soit demandé ….

Les seuls modifs que j’ai fait par rapport à la recette de Marmiton est de rajouter un oeuf pour la version 8 portions, pas de citron ni de Marsala 🙂 Bref j’ai changé pleins de choses

Ingrédients : 

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre roux en poudre
  • 500 g de mascarpone
  • 250 g de boudoirs ou biscuits Roses de Reims
  • 15 cl de café froid
  • 1 cuillère de cacao amer en poudre

Préparation :

Le Tiramisu doit être préparé la veille de la dégustation.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes et le sucre roux dans un bol. Battre le mélange pendant quelques instants, le temps que le mélange soit bien homogène et fluide (environ une minute).

Ajouter le mascarpone et mélanger de nouveau.

Dans un autre bol monter les  blancs d’œufs  en neige.

Incorporer au mélange de sucre et d’œufs doucement de manière à ne pas casser les œufs en neige. La préparation doit maintenant être aérée et légère.

Dans un bol avec le café froid, passer le biscuits rapidement. Il ne faut pas les laisser tremper sous peine de les voir s’écrouler.

Poser les biscuits imbibés les uns après les autres dans un  plat large et profond.  Recouvrir de la moitié de la préparation. Poser une deuxième couche de biscuits pardessus,  puis recouvrir du reste de préparation. Lisser avec une cuillère. Saupoudrer de cacao amer et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Enjoy ! C’est doux, moelleux et totalement régressif

 

PS si vous voulez voir d’autres vidéos que j’ai faites pour Marmiton il y a en a ici !

blinis de pomme de terre Marion Saupin

Une recette de Blinis de pommes de terre pour ma troisième année au salon de l’agriculture sur le plateau du Village Semence.

L’an dernier j’avais fait une recette avec des fraises, les premières Françaises de la saison et Philippe Urraca m’avait fait le plaisir de venir sur le plateau, cette année j’ai choisi les pommes de terre  et j’avais très envie de faire mon gâteau de pommes de terre qui fait toujours son effet mais n’ayant pas de four sur place j’ai préféré faire des blinis!

Ingrédients :

  • 500gr de pommes de terre à purée (Bintje, Gwennie)
  • 50gr de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 oeufs
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole d’eau froide salé. Faire cuire environ 20mn (selon la taille des pommes de terre).

Égoutter les pommes de terre et les écraser dans un bol. Ajouter la crème puis les œufs un par un et bien mélanger. (Attendre que la purée soit un peu refroidie avant d’ajouter les œufs). Saler et poivrer.

Dans la mesure où je voulais servir ces blinis avec du saumon fumé je n’ai pas trop salé le mélange).

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et mettre des doses de mélange dans la poêle. Laisser cuire quelques minutes avant de retourner. Quand les blinis sont cuits, les réserver sur une assiette.

Pour ma part je les sers avec un Tzatsiki et du saumon fumé.

Profitez!

Blinis de pomme de terre Marion Saupin

Crédit Photos Marion Saupin

Un peu d’infos sur le plateau télé de Village Semence :

Pour cette 4ème édition, suivez en live et en direct les interventions des femmes et des hommes qui font le quotidien du monde agricole et donnez votre avis sur les réseaux sociaux. Une question, un vote, un message, nous relaierons en direct vos réactions.

« L’innovation et les enjeux sociétaux en agriculture »

L’innovation est la clef de voute de l’agriculture. Pour en débattre, professionnels, élus et personnalités de la société civile se retrouveront autour d’une thématique fondatrice : « L’innovation et les enjeux sociétaux en agriculture ». Monsieur le Député Cédric VILLANI nous fera l’honneur de parrainer cette nouvelle édition du plateau TV #VillageSemence et y interviendra le samedi 24 février à 14h. Treize partenaires médias et institutionnels, dont 10 nouveaux, se feront également les porte-parole du monde agricole d’aujourd’hui :  Marmiton, France Bleu, Rustica, AMF….

Quelques-uns de nos événements sur #VillageSemence :

  • Intervention de Cédric VILLANI (Député de l’Essonne – 5ème) – samedi 24 février à 14h
  • Présence de la créatrice de mode Anne FO suivi d’un défilé de vêtements en lin et d’une conférence de presse sur le lin – mardi 27 février à 15h15
  • Présence de Maëva COUCKE (Miss France 2018) – mardi 1er mars à 16h15
  • Des blogueurs et des émissions culinaires – tous les jours à 12h

Les blogueurs présents cette années dans l’ordre d’apparition sont Lucie de Salad et Koi, Anne-Hélène de la Cuisine de Anne-Hélène, Anne de Panier de Saison, Céline des Pépites de Noisettes, Dorian de Pourquoi est ce que je vous raconte ça, Sophie de Turbigo Gourmandises,  moi-même, Valérie de Marcia Tack et Marie-Laure de Rose and Cook.

 

Le samedi 24 avec Lucie sur le plateau, il y aura également Marion Saupin qui a pris des photos de toutes nos recettes, je vous recommande son site Marionsaupin.com et son Instagram 8milligrammes de photos culinaires. De très belles photos et une personne adorable

Je vous mets également le lien pour regarder nos interventions à partir du samedi 24/2 jusqu’au 4/3 à 12H tapantes !

Article en partenariat avec Village Semence et le GNIS

Confiture myrtilles framboises

La confiture myrtilles et framboises est une association de baies très habituelles en Suède. On appelle ça  « Drottning sylt » ou confiture de la Reine.

 

En principe, comme me dit ma mère,  cela se fait avec des baies ramassés dans les bois (Scandinaves of course) mais comme nous n’avons pas toujours ça sous la main, on peut la trouver chez Ikea toute prête ou bien la faire soi même avec des fruits sur nos étals en saison ou congelés.

Ingrédients : 

  • 250gr Myrtilles
  • 250gr Framboises
  • 350gr de sucre

Préparation :

Rincer ou décongeler vos fruits.

Laver des bocaux et leur couvercles, mettre de l’eau bouillante dedans.

Les mettre dans une casserole avec le sucre. Mettre à feu fort en mélangeant puis baisser le feu et laisser « blobloter » en remuant. Au bout de 15 mn, verser avec une cuillère un peu de confiture sur une assiette, laisser refroidir et passer votre doigt dedans si la confiture est prise il restera une trace dans votre confiture.

Enlever l’eau bouillante des pots et des couvercles, verser la confiture, mettre le couvercle et retourner le pot.

 

Confiture myrtilles framboises

Pour ma part je déguste ça au petit déjeuner sur de tartines ou bien dans des yaourts nature! Et vous c’est quoi votre confiture préféré?

bouches de poulet ras el hanout

Comme toujours entre blogueurs on cause de bouffe, et dernièrement la discussion tournait autour des épices Roellinger et de là nous sommes passé au Ras el Hanout de Fatema Hal.

 

Or evidemment les épices Roellinger je n’ai aucun doute sur leur qualité mais si en plus c’est Fatema Hal qui a assemble cet épice alors j’accours. J’ai eu le plaisir de rencontrer Fatema Hal lors d’un émission de radio  sur la cuisine de nos mère. J’ai adoré cette personne et un de ces jours je vais enfin me décider d’aller manger à la Mansouria.

Donc j’ai acheté du Ras el Hanout chez Roellinger mais n’ayant pas de coucous de prévu dans les jours suivant j’ai vite testé avec des bouchées de poulet pour le dîner du soir.

Ingrédients pour 5 :

  • 5 escalopes de poulet
  • 2 cuillères à café de Ras el Hanout
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • sel et poivre

Pour changer des recettes précédentes de bouchées de poulet, j’ai fait mariner le poulet coupés en morceaux de la taille d’une bouchée avec l’huile d’olive, le sel, l’ail coupé finement  et le Ras el Hanout pendant 20mn. Le temps de faire une salade.

Ensuite, dans une poêle chaude, j’ai versé le contenu du bol et j’ai fais griller à feu fort pour colorer la viande puis à feu doux pendant 10 mn pour la faire cuire. Poivrer quand la cuisson est terminé avant de servir.

Servi avec une salade c’était parfait. J’ai redécouvert le Ras el Hanout (sachant que mon fournisseur habituel c’est une quelconque marque de super marché), il était parfumé et très différent de ce que j’ai l’habitude de manger. Une très belle trouvaille. Je crois que je vais les tester partout….

bouches de poulet ras el hanout

pommes Anna

Les pommes Anna sont une de mes madeleines de Proust. Quand nous étions accueillis chez ma mère pour les déjeuner dominicaux, nous étions très souvent accueilli par cette chaude odeur aillé des pommes Anna au four. Un délice à humer et bien entendu à déguster.

 

Je ne sais pas pourquoi je n’en ai pas refait depuis mais cela m’a pris d’un seul coup pour le déjeuner de Noël. Je ressort le carnet que m’avait ma mère quand j’ai quitté la maison avec mes recettes fétiches et hop! Nous nous sommes régalés. C’est pas léger du tout mais pas grave de toutes les façons c’était Noël 🙂

Ingrédients pour 4 à 5 personnes 

  • 1 kg de pommes de terre
  • 150gr de beurre
  • Des gousses d’ail (5 pour nous mais je veux bien croire que cela beaucoup pour certains)
  • Sel
  • Faire chauffer le four à 200°

Faire fondre le beurre. Laver, éplucher les pommes de terres. Les trancher finement. Éplucher les gousses d’ail, enlever le germe.

Dans un plat allant au four (un plat en fonte est le mieux mais je n’en ai plus), beurrer au pinceau le fond et les bords du plat. Mettre une couche de pommes de terre. Si vous pensez démouler le plat, penser à les arranger joliment. Ajouter la moitié des pommes de terres. Verser la moitié du beurre fondu et presser la moitié de vos gousses d’ail. Saler.

Ensuite ajouter la fin des pommes de terre, le reste du beurre et de l’ail pressé. Mettre au four pendant 20mn. Sortir le plat et  appuyer sur le mélange avec le fond d’une casserole pour bien tasser. Remettre au four 20mn.

En sortant le plat du four, si vous souhaitez le démouler, passez un couteau sur les bords, mettez une assiette pardessus et retournez.

Pour ma part je l’ai laissé dans le plat et cela allait très bien!

Bon app, et j’espère que vous avez passés un bon Noël.

 

PS : pour couper finement les pommes de terre, j’utilise une mandoline mais faites bien attention à vos doigts.

Et l’ail c’est encore et toujours l’Ail de la Drôme 🙂

Dip à l'Ail de la Drome

Voici la recette d’un Dip à l’ail fait après ce beau voyage au pays de l’ail de la Drôme que je vous ai raconté dans un post précédent. Déjà que je mets de l’ail partout en temps normal voilà que j’en ai mis encore plus 🙂

 

Ingrédients :

  • 2 gousses d’ail éléphant ou 4 gousses de taille normal épluchés
  • 5 cuillères à soupe d’eau
  • 125 gr de poudre d’amandes
  • Quantité suffisante d’huile d’olive
  • Éventuellement sel et poivre

 

Mettre les gousses d’ail dans un petit mixer avec l’eau. Mélanger le temps que tout l’ail soit mixé et que vous obteniez une sorte d’eau aillé.

Mettre dans un bol de service et ajouter la poudre d’amande puis ajouter de l’huile d’olive jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée. Éventuellement vous ajouter du sel et du poivre mais je trouve que ce n’est pas nécessaire.

Et voilà, c’est simple ! On peut tremper des légumes crus dedans ou des gressins. Ou même tartiner des toasts grillés avec.

 

Franchement c’est aillé, mais la poudre d’amande adoucie énormément.

 

Sinon avec cet ail de la Drôme, j’ai farci un poulet rôti, mais clairement totalement farci! J’ai accompagné un rôti de bœuf avec des gousses préalablement blanchis vu que le temps de cuisson dans le four n’était pas très long et je me suis régalé juste avec des gousses rôtis au four avec de l’huile d’olive. Quelle plaisir d’appuyer avec sa fourchette sur la gousse et déguster cette purée.

Dip à l'Ail de la Drome

Et si vous aimez l’ail j’ai quelques recettes spécifiques sur le blog, sans parler de toutes les autres ou apparait l’ail…

Pour en savoir plus sur notre voyage au pays de l’ail : Ail de la Drôme

muffins chocolat et betterave

Les muffins au chocolat et betterave c’est nouveau pour moi mais cela fait un moment que j’en entend parler. A force d’en voir sur plusieurs blogs j’ai voulu tester 🙂

Après les divers gâteaux de carottes ou à la pomme de terre, j’ai essayé avec beaucoup de plaisir la betterave comme légume dans les gâteaux. Il ne me reste plus qu’à tester la courgette maintenant.

 

J’ai piqué la recette chez La cuisine d’Adeline et la seule différence est que j’en ai fait des muffins plutôt qu’un gâteau.

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de betteraves cuites
  • 3 oeufs
  • 80 g de cassonade
  • 80 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 40 g de beurre salé

Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou bien au micro ondes (en faisant attention de ne pas le brûler, cela va vite).  Ajouter le beurre fondu. Mélanger.

Battre les œufs et la cassonade puis ajouter la farine et la levure. Bien mélanger et incorporer Incorporer le mélange chocolat-beurre. Mélanger à nouveau. Si betterave est cuite la réduire en purée, si elle est crue, la râper et l’ajouter au mélange. Verser la pâte dans un moule des moules papiers et enfourner durant 20 minutes. Vérifier la cuisson avec in couteau ou un pique apéritif. Bon app!

muffins chocolat et betterave

 

milk shake aux fraises

Un Milk shake aux fraises pour fêter la fin du Salon de l’agriculture! Un chouette salon avec le Village Semences où j’ai appris pleins de choses.

J’ai donc préparé ma Pavlova aux fraises sous l’œil bienveillant de Philippe Urraca, sur le plateau il y avait aussi David Fouillé du magazine Rustica et Jean Paul Hébrard qui animait l’émission.

Lorsque nous avons parlé des des variétés, Philippe Urraca dit que c’est difficile de travailler avec des fraises blanches, que les consommateur s’attendent à des fruits rouges. Davide Fouillé a indiqué que les fraises que l’on trouve dans nos étals viennent d’un croisement entre des fraises des bois ramené par Jacques Cartier du Canada et des fraises du Chili ramenés par Monsieur Fraisier. Qu’un plant de fraisier donne des fruits pendant 3 ans puis il faut le changer (je comprends mieux pour quoi je n’ai plus de fraises !!! )

Voilà l’émission  si vous voulez en savoir plus :

 

Pour me remettre de toutes ces émotions je me suis fait un Milk Shake à la fraise et à la banane. J’ai trouvé de jolies gariguettes chez mon primeur donc j’en ai profité.

Ingrédient du milk shake pour une ou deux personnes

  • 100gr de fraises
  • 1 banane
  • 100ml de lait
  • 1 bonne cuillère à soupe de glace à la vanille

milk shake aux fraises

Rincer et équeuter les fraises. Les mettre dans un blender, ajouter la banane coupé en morceaux et le lait. Mixer. Ajouter la glace à la vanille, mixer une dernière fois et servir immédiatement.

 

Un régal, frais et bon à la fois. Pour ma part vous remarquerez que je n’ai pas ajouté de sucre, mais c’est à vous de voir.

 

Si vous souhaitez voir les autres vidéos de l’émission Ze Cooking Girl du Village Semences, elle sont répertoriées dans un article sur COOKzeWEB Là aussi j’ai appris pleins de choses ….

 

Une purée de pommes de terre! C’est tellement simple et tellement bon. Ici je rajoute une pointe d’ail….

Puree de pommes de terre Gwennie

Cela étant dit le souci avec les pommes de terre est de savoir la quelle utiliser pour quel usage. En grande surface, il est généralement indiqué l’usage, ce qui est très pratique.

Cela étant dit j’ai découvert récemment une marque de pommes de terre : la Gwennie. Elle existe depuis 2013 sur les marchés, c’est à dire qu’elle est relativement récente. Elle est cultivé en Picardie et on l’a trouve chez les primeurs (pas en grande surface). Sa promesse : on peut tout faire avec. Elle existe en plusieurs tailles donc pour la purée j’ai pris la plus grande.

Ingrédients : 

  • 300 gr de pommes de terre
  • 50gr de beurre
  • 1 verre de lait (à ajuster selon comment vous aimez la purée)
  • 1 gousse d’ail (j’adore le gout de l’ail dans la purée)
  • sel et poivre

Rincer les pommes de terre, et les mettre les dans une casserole d’eau froide salé.  Ajouter une gousse d’ail pelé et dégermé. Faire cuire 20mn  (environ, mais à vous de vérifier).

Égoutter les pommes de terre et l’ail. Dans la casserole, faire chauffer le lait doucement. Écraser les pommes de terre avec avec un presse purée, ajouter le beurre. Mélanger et ajouter la quantité suffisante de lait. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

Servir avec ce que vous voulez 🙂 Pour ma part ce jour là c’était avec du jambon, j’adore la purée jambon.

 

Verdict : la Gwennie se prête très bien à la purée, ainsi qu’au pommes de terre sautés (testé avec des pommes de terre plus petites). Dans les recette que j’ai goûté je vous recommande la recette de Turbigo Gourmandises la Gwennie au beurre de sarrasin et les recettes de Jean Claude Spégagne du Bienvenue à Roudouallec qui nous a régalé avec son entre terre et mer Gwennie et huîtres Prat ar Coum.

 

Et vous, vous aimez les pommes de terre comment ?