Après les muffins aux graines de chia, voici un dessert gourmand avec des fruits. Tout doux, tout léger et frais.

Comme chaque année il y avait pleins de choses à apprendre sur le plateau de Village Semences avec Philippe Lefevbre qui animait et Frédéric Poujaud, Président d’AGROFÜN, producteur de graines de chia. Il en a expliqués les mérites avec la quantité d’oméga 3, les protéines et les acides aminés qu’elles contiennent.

Cook midi sur Village Semence les graines de Chia

Pour ma part je voulais revenir sur une propriété des ces graines de chia qui s’appelle mucilage et c’est le fait qu’elles peuvent absorber 12 fois leur poids en eau (ou autre liquide). Du coup comme cela donne facilement une texture un peu gélifié c’est parfait pour faire des montage de dessert.

Graines de Chia, mangue et fraise au dessert

Type de recette Dessert
Préparation 10 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 5 cas de graindes de chia
  • 40 cl lait de coco
  • 1 mangue
  • quelques fraises
  • 1 cas de sucre ou bien du sirop d'agave
  • 1 citron vert

Instructions

  • Mélanger dans un bol les graines de Chia avec le lait de coco et laisser reposer au frais pendant 6h au moins.
  • Eplucher la mangue, réservez en un quart à couper en petits morceaux pour la décoration
  • Mélanger le reste de la mangue avec le jus du citron et le sucre, passer au mixer quelques instants pour obtenir un coulis
  • Dans des verrines, partager ce coulis de mangues, mettez par dessus le mélange graines de chia avec lait de coco qui aura bien gonflé.
    Ensuite mettre les morceaux de mangues coupés par dessus avec éventuellement des morceaux de fraises

Remarques :

En fait vous pouvez faire ce dessert avec beaucoup de fruits differents, pour ma part je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter des fraises, puisque les étals du marché en regorgent avec l’arrivée des nouvelles fraises de l’année.
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Pour en savoir plus :

Filière Chia de France : https://www.chiadefrance.org/

Village Semence : https://www.villagesemence.fr/

Les vidéos de Cook midi 2021 sont sur la page VillageSemence de Youtube

Encore un grand merci à Village Semence et les Emotionneurs pour cette formidable semaine hors les murs du salon de l’agriculture.

Billet Partenaire avec Village Semence

Depuis le temps que tout le monde parle de ces graines de chia, j’ai voulu tester avec cette recette de muffins.

Je ne sais pas vous mais le Salon de l’agriculture me manque cette année. C’est amusant comme c’était devenu un point fixe dans mon calendrier. Retrouver des amis, en rencontrer de nouveau et toujours pleins de choses à apprendre et à découvrir. Alors cette année Village Semence a quand même voulu faire son plateau d’échanges autour des sujets agricoles mais en dehors du salon. Et je suis ravie de retrouver toutes les équipes du Village Semence et des Emotionneurs pour parler de graines de de chia.

Muffins aux graines de Chia et cardamone

Une recette rapide et délicieuse
Type de recette gateaux
Préparation 20 minutes
Cuisson 15 minutes

Ingrédients

  • 220 grammes de farine
  • 2 bananes
  • 2 cas de graines de chia
  • 2 oeufs
  • 40 grammes de sucre en poudre
  • 2 cac poudre de cardamone
  • 1/2 sachet de levure chimique

Instructions

  • Mettre le four à chauffer à 180°
  • Ecrasez les bananes pelées dans un bol avec une fourchette
  • Ajouter les œufs et la cardamone, bien mélanger
  • Ajouter la farine, le sucre, la levure chimique et les graines de chia, bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
  • Verser dans un moule à muffins ou comme dans mon cas des caissettes en papier
  • Enfournez dans votre four chaud pendant 25 minutes. Surveillez bien toutefois, tous les fours ne fonctionnent pas de la même manière.
  • Laisser refroidir les muffins et bonne dégustation

Remarques :

C’est une recette idéal pour utiliser des bananes un peu trop mûres. Personnellement j’ai mis de la cardamone mais vous pouvez échanger cet ingrédient par toute autre épice comme la vanille ou la cannelle. Ou même des pépites de chocolat pour les gourmands
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Quelques informations sur cette graine :

Tout d’abord comment prononcer chia ! En fait pas de règle absolu, certains prononcent « chia » ou « kia » ou encore même « tchia ». A vous de choisir

Cette jolie graine marron clair provient à l’origine des pays d’Amériques Latine mais elle est maintenant produite en France.

En fouillant sur le net j’ai trouvé des infos sur le site de la filière Chia de France

La graine de chia est un concentré nutritionnel unique, en moyenne 100gr de chia représentent :

  • 500 calories,
  • 42 grammes de glucides dont 34 de fibres alimentaires,
  • 29 gr de lipides dont 19g d’acide gras oméga 3,
  • 24gr de protéines (2x plus que la plupart des autres graines)

On retrouve aussi des vitamines (A,B et C), des minéraux mais aucun allergène connu aucune trace de gluten.

Et enfin la grain de de chia est recouverte d’une couche de mucilage lui permettant de se gorger d’eau (et décupler son volume). Cet effet gélifié contribue au sentiment de satiété et c’est un excellent coupe faim.

On peut l’intégrer dans du salé comme du sucré, faire des desserts en se servant de la propriété gélifiante, du croquant dans des crackers … Ou bien juste la mettre comme ça dans des muffins pour profiter de ses bienfaits.

Et vous ? Vous l’utilisez comment ?

Du 8 au 13 Mars 2021 vous pourrez retrouver les émissions de Village Semence hors les murs sur ce viewer et donc les recettes vers 12h chaque jour. Mon passage aura lieu le 13/3

Billet Partenaire avec Village Semence

C’est le printemps! Les asperges sont là et suite à ma participation au Village Semence j’ai eu envie de faire un risotto aux Asperges

Cette année, lors de ma participation à l’émission de CookMidi brillamment mené par Philippe Lefebvre de France Inter (que vous pouvez entendre lors des chroniques tourisme) et avec la participation Patricia Kadejevic du magazine Rustica et de Jacques Rozières, riziculteur en Camargue et responsable de la maison du riz. Tout ce petit monde réuni pendant le Salon de l’Agriculture 2020.

Comme vous pourrez le voir dans la vidéo de l’émission ci-dessous, il nous a expliqué plusieurs choses sur le riz. Avant que le confinement ne nous tombe dessus j’avais prévu de me rendre à l’ouverture de la maison du Riz le 1er Avril…. Ce n’est que parti remise.

Mais du coup, ce monsieur m’a donné très envie de faire un risotto. Je n’ai toujours pas trouvé comment rendre un risotto joli sur une photo mais qu’est que c’est bon.

Risotto aux asperges

C'est le printemps et les asperges françaises sont de retour. Pleins de façons différentes de le préparer et de les déguster.
Type de recette accompagnement, Plat principal
Cuisine Française
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 60 grammes riz rond de Camargue
  • 5 asperges cuites
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 1 bouillon cube ou sachet Ariaké
  • 1 cuillère à soupe Huile H du Domaine Leos fruité vert
  • 1 pincée sel
  • 1 oignon
  • 50 grammes de parmesan râpé

Instructions

  • Faire chauffer dans une casserole de l'huile d'olive de cuisson. Pendant ce temps éplucher et émincer un oignon.
  • Préparer un bouillon avec votre bouillon cube ou ce que vous utilisez habituellement
  • Faire revenir, l'oignon à feu doux, quelques minutes. Ajouter le riz et laisser cuire en remuant jusqu'à ce que le riz soit translucide, salez légèrement.
  • Verser un peu de bouillon. Ensuite le jeu consiste à mélanger jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon et là vous rajoutez du bouillon. En 15 à 20 mn c'est cuit.
  • Ajouter le parmesan et mélangez, puis enfin ajouter vos asperges cuites coupés en tronçons.
    Servez chaud avec une rasade d'huile d'olive bien fruité et ardente, vous n'aurez même pas besoin d'ajouter du poivre.

Remarques :

Alors c’est une recette pour 1 personne en plat principal ou bien deux en accompagnement. Régalez vous
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Village Semences : https://www.villagesemence.fr/

Rustica https://www.rustica.fr/

La maison du riz : https://www.maisonduriz.com/

Toutes les vidéos de Cookmidi sont visibles sur la chaîne Youtube de Village Semences

Et toutes les recettes des mes camarades blogueurs sont visibles également sur YouTube

Encore un grand merci à Village Semence pour ce partenariat formidable. Merci également à l’équipe de production Les Emotionneurs et à Sophie Turbigo qui a géré cette équipe pour Cookmidi

C’est bientôt le salon de l’agriculture et je ferais un passage sur le plateau du Village Semence avec une recette de riz au lait et mangue.

C’est la première année que les céréales sont mis à l’honneur dans l’émission de Cookmidi et avec mon retour en Provence, je dois dire que j’ai tout de suite pensé au riz de Camargue. Par contre je vous rassure il n’y a aucun lien avec la mangue. J’en trouve facilement mais pas sur les arbres alors que le riz pousse a quelques kilomètres d’ici!

Riz au lait et mangue

Une de ces recettes réconfortantes et tellement traditionnelles avec un peu de mangue pour donner du peps
Type de recette Dessert
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 150 gr riz rond de Camargue
  • 1 litre lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 80 gr cassonade

Instructions

  • Verser le lait dans une casserole, fendre la gousse de vanille et avec un couteau le long de la fente racler les petits grains noirs pour le mettre dans le lait, puis ajouter la gousse.
  • Faire bouillir le lait en le surveillant bien. Cela déborde vite. Ajouter le riz et attendre que
    le lait bouille de nouveau.
  • Baisser le feu et laisser cuire très doucement
    pendant 40 minutes environ, en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre et remuer
    de nouveau. Votre riz doit être crémeux.
  • C’est prêt, reste à laisser refroidir dans un bol ou même dans des verrines. Le riz peut ensuite mis au frigo sans problème jusqu’au moment de la consommation.
  • Couper la mangue en deux, enlever le noyau et la peau couper en petits dés et servez avec le riz au lait.
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La vidéo de cette recette a déjà été tourné par la talentueuse Sophie du blog Turbigo Gourmandises

Rendez vous sur le Salon de l’Agriculture, sur le stand de Village Semence dans le Hall 2, tous les jours aux alentours de 12H. Nous serons là pour vous présenter des recettes. Pour ma part j’y serais dans une semaine le samedi 22 février.

En partenariat avec Village semences

Comme promis une recette. Ce petit sablé au caramel et chocolat, plus communément appelé Shortbread Millionnaire est à tomber!

D’ailleurs j’ai l’impression que mes collègues au bureau ont appréciés.Un autre avantage de cette nouvelle vie est que j’ai pleins de nouveaux « cobayes ». Franchement je ne ferais pas ce genre de recette pour moi toute seule, il faut être nombreux pour manger ça!

Cette recette fait parti des je-ne-sais-plus-combien de vidéos que j’avais tourné pour Marmiton. Et visiblement elle a eu du succès vu le nombre de vues … Je la partage souvent car c’est un bon souvenir de cette période de tournages intenses.

Shortbread Millionnaire

Sablés au caramel et chocolat
Type de recette gateaux
Portions 16 pieces

Ingrédients

Sabé

  • 175 grammes farine
  • 115 grammes beurre fondu
  • 50 grammes cassonade

caramel

  • 50 grammes beurre
  • 400 grammes lait concentré sucré
  • 50 grammes cassonnade

3eme couche : le chocolat

  • 200 grammes chcolat noir dessert

Instructions

Le sablé

  • Préchauffer le four à 180°
  • Mélanger le beurre fondu et la farine, ajouter la cassonade et mélanger de nouveau
  • Étaler la pâte dans un plat allant au four en couche de 1cm environ
  • Mettre au four pour 20mn environ jusqu'à ce que la pâte soit doré. Puis laisser refroidir

Le caramel

  • Mettre dans une casserole le lait concentré sucré, la cassonade et le beurre.
  • Mélanger constamment (cela accroche vite) jusqu'à ébullition, puis baisser le feu et continuer de mélanger jusqu'à ce que le caramel se colore et devienne un peu élastique
  • Verser le caramel sur le shortbread et laisser refroidir

Dernière couche, le chocolat

  • Faire fondre le chocolat puis verser sur le caramel et laisser refroidir
  • Quand tout à bien refroidi, couper en carrés.

Remarques :

Dans la recette originale sur Marmiton il y avait beaucoup moins de chocolat 🙂 Mais qui a faire un truc bon et pleins de calories je me suis dis que ce n’était pas grave.
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Avec un verre de lait c’est parfait, ou même un petit carré avec le café. A vous de choisir

La recette originale de Marmiton est sur leur site

Une confiture d’oranges toute douce et facile à faire. C’est la saison des oranges et des agrumes. Dans ce cas précis

Une confiture d’oranges toute douce et facile à faire. C’est la saison des oranges et des agrumes.

Dans ce cas précis, comme le titre l’indique je n’ai mis que des oranges. Mais selon les années et ce que je trouve, je peux mettre des pamplemousses, mandarine, bergamotes, citrons….

confiture d'oranges
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Confiture d’oranges

Une recette toute simple pour vos tartines de petite déjeuner
Type de recette confiture
Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 pots

Ingrédients

  • 4 oranges bio env 1KG
  • 750 gr sucre

Instructions

  • Bien nettoyer a peau des oranges avec une brosse sous l’eau
  • Couper les oranges en quartier et les passer au mixer equipé d’une râpe épaisse
  • Dans une casserole mettre les oranges et le sucre, faire chauffer doucement en rémunant. Quand la confiture bout, bassier le feu pour la laisser doucement faire des bulles. Contunuer de remuer
  • Pendant ce temps bien nettoyer 4 pots à confiture et les remplir d’eau bouillante ainsi que les couvercles.. Au bout de 5mn les retourner sur un torchon propre.
  • Quand la confiture est prête, verser dans les pots presque au bord, mettre le couvercle et les retourner. 

Remarques :

Pour ma part j’ai utilisé le Cooking chef pour râper les oranges avec une grille pour faire des lamelles alors que d’habitude j’utilise la râpe épaisse pour les carottes. La raison est que cela permet d’avoir des lanières de peau d’oranges et j’adore ça.
Ensuite, j’ai utilisé le bol chauffant du Cooking Chef pour faire cuire la confiture mais cela marche très bien dans une casserole.
Enfin, pour 1kg de fruits je mets 750gr de sucre, c’est un peu moins que pour une confiture normale et l’inconvénient est que la confiture se garde mieux au frigo.
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N’hésitez pas à me dire si vous testez cette confiture, j’aimerais bien avoir vos retours! Pour ma part j’adore la manger avec du pain suédois craquant et un peu de beurre!

Cette année je vais faire goûter ma recette de pickles de concombre au Village Semence. C’est vraiment très bon avec du pâté par exemple comme des cornichons en fait.

Pickles de concombre

Une bonne alternative aux concombre pour les charcuteries

Ingrédients

  • 1 concombre
  • 1 cac de sel fin
  • 60 ml vinaigre blanc ou vinaigre de riz
  • 1 cac graines de moutarde
  • 3 ou 4 brins d’aneth
  • 50 gr sucre en poudre
  • 1 cac grains de poivre

Instructions

  • Nettoyer le concombre. Couper en cubes et  saupoudrer de sel . Laisser dégorger pendant 20 minutes.
  • Rincer et sécher les cubes de concombres. Mettre les cubes dans un bocal (ou plusieurs bocaux, selon la taille)
  • Ajouter les graines de moutarde et les grains de poivre ainsi que l’aneth. Mélangez le vinaigre et le sucre puis versez sur le concombre.
  • Couvrir d’eau à hauteur du bocal. Fermer le bocal puis laissez macérer pendant 4 jours minimum dans un endroit sec à l’abri de la lumière.
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Pickles de concombre

Le Village Semence sera présent sur le Salon de l’agriculture au hall 2.2 stand B24.

Le Village Semence sera cette année de nouveau au hall 2.2 du Salon de l’agriculture au stand B24.

Comme les années précédentes vous pourrez voir tous les jours aux alentours de 12h un blogueur présentant une recette à partir de fruits ou de légumes.

Si vous ne pouvez pas vous déplacer les programmes vont passer à partir du samedi 23 févier sur l’écran ci dessous :

Par ailleurs cette année, les recettes des blogueurs ont été filmés par avance et mis sur la chaine You Tube de Village Semence

La recette des pickles de concombre en vidéo :

Article en partenariat avec le Village Semence

Alors qu’en disent les puristes : Omelette aux pommes de terre ou Tortilla? Pas d’importance. C’est bon et facile, cela me suffit.

En fait c’est encore une madeleine de Proust. Un souvenir d’enfance quand ma mère nous faisait des Tortillas que l’on emportait en picnic an vacances à Cadaqués. Nous les mangions froides et c’était tellement bon!

Donc a midi j’ai fait ça pour moi et mes enfants. Cela me saoule un peu de faire à manger des vrais repas deux fois par jour, je me contenterais bien d’une petite salade avec du ain et du fromage mais  bon faut bien nourrir la marmaille! Quoique heureusement souvent c’est eux qui me font à manger.

Tortilla

Une tortilla ou une omelette de pommes de terre aussi bonne chaude avec une salade que froide pour un picnic.
Type de recette plat complet
Cuisine Espagnol
Préparation 10 minutes
Cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 3 personnes

Ingrédients

  • 700 grammes de pomme de terre
  • 7 oeufs
  • 1 oignon (gros dans mon cas)
  • 1 pincée sel
  • 4 c. a soupe d'huile d'olive

Instructions

Préparation

  • Éplucher et émincer l'oignon.
  • Éplucher et couper en cubes les pommes de terre.

Cuisson

  • Dans une poêle mettre 1 C. à soupe d'huile d'olive et faire revenir les oignons à feu moyen en les remuant pour qu'ils prennent de la couleur mais pas qu'ils brûlent.
  • Quand ils sont bien dorés, les réserver dans un bol.
  • Toujours dans la même poêle ajouter 3 c. à soupe d'huile et faire revenir les pommes de terre environ 20mn pour qu'elles soient cuites. Les mélanger régulièrement.. Saler les pommes de terre.
  • Pendant ce temps, casser les 7 œufs dans un bol. Les battre à la fourchette et ajouter un peu de sel.
  • Quand les pommes de terre sont cuites, remettre les oignons avec. Verser le mélange d’œufs par dessus. Baisser le feu pour que cela cuisent doucement. Au bout de 10mn (si cela vous parait bien cuit en dessous, retourner la tortilla avec une assiette par dessus la poêle et glisse le coté pas cuit dedans. 
  • Laisser cuire encore 5mn. et servir avec une salade et le moulin à poivre disponible pour ceux qui le souhaitent
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J’ai fait une variante récemment avec des champignons en plus !! Et c’était très très bon même si ce n’est pas une tortilla 🙂

J’ai fait cette pâte de coings et cette gelée de coings en Auvergne à la Toussaint. Je suis arrivée un peu tard dans la saison. Il en restait très peu de coings sur l’arbre et beaucoup de pourris à son pied mais j’ai bien cherché et j’en ai trouvé quelque unes. Il est vrai que j’ai trouvé plus de noix que de coings mais bon!

pâte de coings et gelée

J’ai pris la recette de Anne de Papilles et Pupilles  (encore!) et j’ai adapté avec la quantité que j’avais 🙂

Pâte de coings et gelée

Des douceurs pour le petit déjeuner et pour le goûter
Type de recette Dessert
Cuisine Française

Ingrédients

  • sucre
  • coings

Instructions

Pâte de coings

  • Nettoyer vos coings en les brossant bien sous l'eau. Peler les coings et réserver la peau. 
  • Couper les coings en quartier et enlever le trognon et les pépins. Réserver ces derniers avec la peau. Enlever toutes les parties abîmés des fruits et les jeter.
  • Mettre les peaux, les trognons et les pépins dans une casserole. Recouvrir d'eau et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les peaux soient tendre. 
  • Passer ce mélange par une passoire pour récupérer le liquide.
  • Faire cuire les quartiers de coings dans ce liquide à petits bouillon. Quand ils sont tendre les retirer du liquide de cuisson et les passer au moulin à purée. Comme je n'en avais j'ai utilisé mon presse purée. 
  • Réserver le liquide pour la gelée (voir plus bas)
  • Peser la purée et mettez la purée dans la casserole avec la quantité équivalente de sucre.
  • Laisser chauffer doucement en mélangeant régulièrement. Étaler la purée sur une assiette ou sur un plateau si vous en avez beaucoup. 
  • La pâte de coings mets un peu de temps à sécher. Environ 15 jours.  Vous pouvez également la faire sécher dans un four pas trop chaud

Gelée de coings

  • Avec le liquide gardé plus haut, ajouter 800gr de sucre par litre de jus et faire chauffer a feu fort. Écumer si nécessaire.
  • La gelée est prête au bout de 30mn environ. Pour tester si c'est prêt, verser une petite cuillère dans une assiette et vérifier si elle est figée au bout de quelques minutes. 
  • Mettre dans des pots à confiture ébouillantés, mettre le couvercle et retourner les pots.
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Pour ma part,  nous sommes un mois après que j’ai fait cette pâte de coings et elle va être parfaite pour cette période de Noël. Je ne vous montre pas la gelée, j’avais a peine un demi pot  🙁 qui a très vite disparu.

pâte de coings et gelée

Vous avez des recettes fétiches à base de coings ? Je suis preneuse pour l’année prochaine !

morue a la tomate

La recette de la morue à la tomate et poivrons avec des olives accessoirement, m’a été soufflé par un ami de Nimes.

Je ne suis pas toute à fait sure d’avoir reproduit parfaitement sa recette mais elle a eu un grand succès à la maison. En fait nous sommes de grands fans de morue, mais j’étais resté coincée  sur l’Aïoli et la brandade. Je sais qu’il y a pléthore de recettes mais j’aime tellement l’Aïoli et la brandade que j’en été resté là jusqu’à ce que François me fasse sa recette.

Morue aux tomates et aux poivrons

Une recette à base de morue et de légumes qui change de l'aïoli
Type de recette Poisson
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 600 grammes de morue
  • 20 olives noires
  • 3 poivrons rouges
  • 1 bocal de coulis de tomates
  • 3 c. à soupe d'huile d’olives
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail

Instructions

Désaler la morue

  • Mettre la morue dans un bol d'eau pendant 24 h, changer 3 fois l'eau.

Poivrons grillés au four :

  • Faire chauffer le four à 200°. Laver les poivrons et les mettre dans un plat allant au four.
    Quand le four est chaud, mettre le plat pour 3/4 d'heure environ en le tournant régulièrement.
    Quand les poivrons sont bien grillés, sortir du four et laisser refroidir. Puis enlever la peau des poivrons et réserver.

Sauce tomates

  • Dans une poêle, faire revenir doucement les oignons épluchés et émincés dans une c. à soupe d'huile. Quand ils sont colorés mais pas grillés, ajouter le coulis de tomates et laisser chauffer 10mn doucement.

Montage du plat

  • Huiler un plat allant au four avec de l'huile d'olive. Poser la morue au fond du plat. 
    Couvrir des lamelles de poivrons. 
    Verser la sauce tomate autour de la morue et éparpiller les olives dans le plat..
    Mettre au four à 200° pendant 20 à 30 minutes.
    Servir avec du riz par exemple.

Remarques :

  • vous pouvez en hiver remplacer les poivrons frais par des poivrons en bocaux. J'ai testé, cela marche très bien aussi,
  • pour le dé salage de la morue, je compte en général 24 heures, mais selon le type de morue ce temps peut varier. N'hésitez pas à demander confirmation auprès de votre poissonnier.
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Jus de pomme chaud epicé

Un jus de pomme chaud épicé se justifie pour ma part avec ce temps froid. Evidemment c’est un peu la saison qui veut ça ma bonne dame!

Alors comme j’ai attrapé un ptit microbe qui me bourre la tête de coton, j’ai pensé à ce jus de pomme chaud que j’ai fait cet hiver pour  me redonner chaud.

Je le fait comme le vin chaud (ou glögg en Suédois). Les mêmes épices et chauffé à feu doux un moment. Je l’avais fait lors d’un Glöggfest  (goûter traditionnel avec du vin chaud)  pour ceux qui ne voulait pas boire d’alcool.

 

Ingrédients pour un jus de pomme chaud

  • 1 litre de jus de pomme
  • Epices en poudre
    • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
    • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
    • 1/2 cuillère à café de cardamone en poudre
    • une pincée de clous de girofle en poudre
  • ou bien épices entières
    • 1 baton de cannelle
    • 1 fleur de badiane
    • 2 cosses de cardamone épuchés
    • Du gingembre frais en lamelles
    • 1 clou de girofle

Mettre le jus dans une casserole ajouter les épices dans un sachet à thé (ou directement dans la casserole mais il faudra filtre ensuite). Laisser chauffer doucement environ 30mn et servez chaud.

Astuces :

  • l’idée à la base était de faire une boisson pas trop sucré d’ou le jus de pomme qu’il faut essayer de prendre sans sucre ajouté….
  • Ensuite plutôt que de mettre toutes les épices dans la casserole, je me sert des sachets à thé Cilia (comme pour le vin chaud et les bouillons). C’est beaucoup plus facile de tout récupérer comme ça !
  • Et enfin sur les conseils de Dorian (il y fort longtemps) mettez la racine de gingembre au congel après l’avoir rincé et épluché, à chaque fois que vous en avez besoin, vous la sortez et râpez le nécessaire ou couper en lamelles fines avant de la remettre au congel!

Ps le chocolat sur la photo avait été fait par Sophie Turbigo et grignoté par mes soins

J’avais de la ricotta au frigo suite à une erreur d’approvisionnement. En regardant chez Anne, je suis tombé  sur sa salade concombre, ricotta et saumon fumé qui m’a fait envie alors voilà avec des modifications selon ce que j’avais au frigo!

La recette de Anne sur Papilles et Pupilles 

Anne la présente comme une salade et c’est comme ça que nous l’avons mangé avec une bonne baguette, mais si vous voulez en faire un dip ou une tartinade cela me parait très approprié!

Ingrédients

  • 300gr de saumon fumé en tranches
  • 2 pots de Ricotta de 150gr
  • 1 concombre
  • ciboulette (je n’avais que de la ciboulette chinoise qui est un peu différente en aspect et en goût)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Couper le saumon en morceaux, laver le concombre et le couper en dés. Laver la ciboulette et la ciseler.

Mettre la ricotta dans un bol et mélanger à la fourchette, ajouter l’huile d’olive et mélanger de nouveau.

Ajouter le concombre et le saumon. Mélanger.

Saler légèrement, le saumon est déjà bien salé. Mélanger

Mettre au frigo jusqu’au moment de servir si vous le préparez en avance.

Au moment de servir, poivrer et éparpillez au dessus la ciboulette ciselée.

Bon app!

 

C’est la Pentecôte et il parait qu’il faut manger du veau, alors ce Dimanche c’était  côte de veau. Me demandez pas pourquoi il faut manger du veau à la Pentecôte, c’est une question que j’ai oublié de poser lors de ce très chouette déjeuner au restaurant Limon où j’ai pu rencontrer plusieurs acteurs de la filière veau.

Un déjeuner fort agréable , tant pour la compagnie que pour le déjeuner préparé par Juan Arbaelez. Du coup j’ai eu envie de manger du veau ce week end! J’ai fait avec ce que j’avais dans les placards mais à vous d’ajuster selon vos gouts.

Cependant, j’avais une chose pas banal dans mon frigo :

Ail de la Drôme

Ce sont des fleurs d’Ail éléphant. Je vous avais beaucoup parlé d’ail suite à ma visite chez des producteurs de semences et d’ail de la Drôme. Nous avions rencontré à cette occasion Fanny Boutarin qui a crée avec son époux  Stéphane la Maison Boutarin, ils préparent et vendent de l’ail noir à partir de l’ail de la Drôme. Un régal à tester absolument. Ils nous avaient également présenté à cette occasion l’Ail éléphant! Un truc énorme. Et là il s’agit de la tige ou hampe de l’ail éléphant qui est coupé pour permettre au bulbe de se développer.

Ail de la Drome

Une tête d’ail éléphant près d’une tête d’ail normal!

Revenons à nos moutons, j’ai fait cuire les fleurs et les tiges à la vapeur pendant environ 10mn. Ils auraient peut être mérité quelques minutes de plus mais c’est un régal, tout doux avec une touche légèrement aillé (forcément), une texture presque comme du brocoli pour la tête et une texture d’haricot vert pour la hampe.

Ingrédients :

  • 1 cote de veau environ 450gr
  • 6 tomates cocktails
  • 4 petits oignons blancs frais
  • Quantité suffisante de pommes de terre (j’ai utilisé des pompadour)
  • sel
  • huile d’olive
  • piment d’espelette
  • thym

Et l’ingrédient bonus des fleurs d’ail éléphant cuit à la vapeur.

Préparation :

Sortir la côte de veau en avance du réfrigérateur pour qu’elle revienne à température ambiante (entre 30mn et 1 heure selon la taille de la côte).

Mettre le four à chauffer à 180°

Mettre la cote de veau dans un plat, salez, et ajoutez du piment d’Espelette et du thym si le cour vous en dit.

Couper les tomates en 4, éplucher les oignons et couper en 4 également. Éplucher les pommes de terre et coupez les en morceaux assez petits pour que 30mn de cuisson soit suffisant. Tout mettre autour de la côte de veau.

Arroser d’huile d’olive la viande et les légumes.

Cote de veau fleur d'ail

Evidemment, la fleur d’ail n’est pas nécessaire pour cette recette, c’est juste un petit truc en plus 🙂

Bref mangez du veau et de l’ail! C’est très très bon.

Anna Bini Raviolis au citron

C’est raviolis au citron sont une pure merveille, un concentré de soleil.

 

Ingrédients :

  • 1 dose de pâtes fraîches aux oeufs pour 6 personnes 
  • Pour la farce:
    • 300 g de ricotta régulière
    • Le zeste de 2 citrons (idéalement biologiques)
    • 1 œuf
    • Une pincée de sel
    • Parmesan fraîchement râpé (à ajouter progressivement à la farce jusqu’à l’obtention d’une consistance suffisamment ferme pour former des boules de 2 cm avec vos doigts)
  • Pour la sauce au citron:
    • Le zeste de 6 citrons
    • 80 g de beurre
    • 250 g de crème fraîche liquide
    • ½ cube de bouillon de volaille ou de légumes

Préparation :

Préparer les pâtes fraîches aux œufs

Pour préparer la farce, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter progressivement le parmesan râpé jusqu’à ce que la consistance de la farce permette de former des boules de 2 cm avec les doigts et la paume de votre main (1 boule=/ c. à thé de farce).

Pour tailler les raviolis, fariner légèrement un plan de travail propre, ainsi que les bandes de pâtes entre chaque passage au laminoir. Réduire progressivement l’épaisseur des bandes de pâte et les tailler avec une forme rectangulaire régulière.

Étendre une bande de pâte sur votre plan de travail et y répartir 6 boules de farce espacées de 5 cm sur une moitié de la bande. Replier la pâte sur elle-même afin de couvrir la farce. Sceller avec les doigts chaque boule de farce de manière à faire sortir un maximum d’air.

Tailler autour de chaque boule de farce des cubes de tailles identiques à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à raviolis. Détacher délicatement les raviolis du plan de travail. Réserver dans une grande assiette ou un plateau légèrement fariné. Cuire les raviolis lorsque la sauce sera prête.

Pour préparer la sauce, chauffer dans une grande poêle le zeste de citron et le beurre en prenant soin de ne pas colorer le beurre. Ajouter le demi-cube de bouillon, puis la crème. Mélanger et cuire environ 10 minutes à feu moyen doux, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Réserver la sauce pour y tremper les raviolis cuits avant le service.

Pour cuire les raviolis, remplir un grand chaudron d’eau et porter à ébullition. Lorsque l’eau bout, saler au goût, puis ajouter quelques raviolis à la fois. Cuire les raviolis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Puiser les raviolis cuits à l’aide d’une passoire et les plonger directement dans la sauce chaude environ 1 minute. Servir immédiatement.

 

Vous saviez que ces boulettes de farces s’appellent des Gnudi ?

Ce qui était sympa avec ce cours c’est que Anna nous a tout montré étape par étape puis nous a laissé faire (sous son regard vigilant quand même).

Anna Bini Raviolis au citron

raviolis Anna Bini

Anna Bini Raviolis au citron

Anna Bini Raviolis au citron

Anna Bini Raviolis au citron

Pour voir d’autres du photos du cours voir l’article Mes premiers raviolis avec Anna Bini

Pour s’inscrire aux cours de Anna Bini, c’est sur son site ou bien sur EventBrite

 

raviolis Anna Bini

Et voici la recette des pâtes fraîches aux œufs de Anna Bini. C’est finalement très simple à faire.

 

Ingrédients : 

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 240 g de semoule de blé dur
  • 160 g de farine tout usage ou de farine de type «00»
  • Un peu d’eau
  • Un peu plus de farine tout usage pour le pétrissage

Préparation :

Mélanger les farines et déposer sur un plan de travail. Creuser un puits et déposer les jaunes d’œufs

raviolis Anna Bini

 

Mélanger les jaunes d’œufs à la fourchette en incorporant progressivement la farine. Toute la farine doit être incorporée. Ensuite ajouter un peu d’eau à la fois pour former une pâte. Terminer  en pétrissant la pâte à la main durant plusieurs minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer 20 minutes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, tailler la pâte en 4 ou 5 morceaux et les fariner légèrement.

Travailler un morceau de pâte à la fois au laminoir de la machine à pâte. Ajouter de la farine sur le plan de travail et sur les abaisses de pâtes entre chaque passage au laminoir. Réduire progressivement l’épaisseur des abaisses au laminoir et visant des formes régulières. Tailler les abaisses en tagliatelles ou en linguines, au choix. Fariner les pâtes taillées pour ne pas qu’elles adhèrent ensemble.

Cuire une petite quantité de pâtes à la fois dans une grande casserole d’eau bouillante salée durant 30 secondes à 2 minutes selon le diamètre des pâtes. Utiliser une petite passoire pour récupérer les pâtes cuites, puis les ajouter directement à un chaudron contenant une sauce chaude ou les envelopper d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles adhèrent ensemble.

 

Evidemment il vaut mieux avoir un laminoir, il doit être possible de le faire au rouleau à pâtisserie mais il faut que l’épaisseur des pâtes soit régulière.

A défaut de faire la pâte vous même il doit toujours être possible d’utiliser des pâtes à lasagnes fraîches que l’on trouve toutes faites …

 

Pour voir des photos du cours voir l’article Mes premiers raviolis avec Anna Bini

Pour s’inscrire aux cours de Anna Bini, c’est sur son site ou bien sur EventBrite

 

tiramisu

Le Tiramisu est quelque choses que je fais depuis peu à la demande de Ptit Bob.

En fait j’ai fait mon premier Tiramisu il y a quelques temps dans une vidéo pour Marmiton et depuis c’est devenu le dessert récurrent à la maison. Je pars toujours de la recette Marmiton qui est bien fichue dans le sens que l’on peut la faire pour 4 ou plus de personnes.

Quelque fois je la fait dans des verrines comme sur la vidéo (dans le lien vers la recette), ou bien dans des plats. Quelques fois j’utilise des biscuits Roses de Reims et quelque fois des boudoirs. Mais je n’ai pas encore testé de variantes à la fraise ou au Nutella …. malgré que ce me soit demandé ….

Les seuls modifs que j’ai fait par rapport à la recette de Marmiton est de rajouter un oeuf pour la version 8 portions, pas de citron ni de Marsala 🙂 Bref j’ai changé pleins de choses

Ingrédients : 

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre roux en poudre
  • 500 g de mascarpone
  • 250 g de boudoirs ou biscuits Roses de Reims
  • 15 cl de café froid
  • 1 cuillère de cacao amer en poudre

Préparation :

Le Tiramisu doit être préparé la veille de la dégustation.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes et le sucre roux dans un bol. Battre le mélange pendant quelques instants, le temps que le mélange soit bien homogène et fluide (environ une minute).

Ajouter le mascarpone et mélanger de nouveau.

Dans un autre bol monter les  blancs d’œufs  en neige.

Incorporer au mélange de sucre et d’œufs doucement de manière à ne pas casser les œufs en neige. La préparation doit maintenant être aérée et légère.

Dans un bol avec le café froid, passer le biscuits rapidement. Il ne faut pas les laisser tremper sous peine de les voir s’écrouler.

Poser les biscuits imbibés les uns après les autres dans un  plat large et profond.  Recouvrir de la moitié de la préparation. Poser une deuxième couche de biscuits pardessus,  puis recouvrir du reste de préparation. Lisser avec une cuillère. Saupoudrer de cacao amer et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Enjoy ! C’est doux, moelleux et totalement régressif

 

PS si vous voulez voir d’autres vidéos que j’ai faites pour Marmiton il y a en a ici !