Les Asperges aux petits poireaux…

… ou comment découvrir des merveilles dans le potager de Alain Passard!

LG pour la sortie de sa nouvelle gamme de frigos No frost a invité une poignée de bloggeurs à visiter le potager d’Alain Passard, le chef de l’Arpège. Ce potager situé à coté du Mans, à Fillé sur Sarthe, permet à Alain
Passard de cultiver les légumes pour son restaurant.

Parmi les choses intéressantes que nous apprises lors de cette journée il y a l’initiative de LG qui pour chaque frigo acheté de cette gamme (ou presque chaque frigo), s’engage à acquérir la production d’une parcelle de 1m² du potager de Alain Passard soit 1kg de légumes et d’en faire don aux cantines des écoles de Carrières sur Seine. Ils s’engagent pour un total 7 tonnes de légumes naturels soit 35 000 repas. Heureux bambins!

Après un court voyage en train en très bonne compagnie puisque j’étais avec Hélène, Adèle, Elodie, Edouard, Philo, Sophie, Griottes, Nadia, Karen et Clémence nous avons poursuivi une dizaine de minutes en car pour arriver à Fillé sur Sarthe.

Nous avons été accueillis par l’équipe de Alain Passard qui était visiblement déjà au boulot depuis un certains temps à voir les préparatifs.

Dans ce cadre enchanteur, nous avons pu déguster des merveilles de légumes : jus de betterave-navets-pommes et jus de carottes-oranges, un taboulé aux légumes avec un pesto d’herbes vertes,

des petits pois à la fraise,

des fèves aux pétales de roses,

des asperges aux petits poireaux (ma version est plus bas!),

Ensuite coté barbecue nous avons pu manger des couteaux et du homard avec une sauce à l’estragon (je crois???)

et puis enfin coté rôtisserie nous avons pu gouter aux poulardes du Haut Maine avec une sauce aux échalotes à mourir.

Après ça ce fût les desserts, des macarons et une une salade de fraises à l’hibiscus ::

Après ce magnifique repas, la visite du potager, les chevaux qui travaillent la terre (pour ne pas la tasser) ont étés vus de loin et j’ai adoré les coquelicots qui parsemaient le potager!

Nous sommes repartis tous guillerets avec un panier de légumes sous le bras, un livre de recettes ainsi que de la moutarde.

Il y avait des fèves mangés juste cuites quelques minutes, épluchés puis grignotés tels quels avec un peu de fleur de sel, des carottes brossées et grignotés également tels quels.

Pour les asperges j’ai essayé de refaire ce que nous avions mangé cet après midi là :

Ingrédients :

une botte d’asperges blanches

2 petits poireaux très jeunes

QS de beurre

fleur de sel

Nettoyer les asperges, les couper en tronçon puis couper les tronçons dans le sens de la longeur en 2 ou en 4 selon l’épaisseur. Pour les pointes, j’en ai gardé les plus petites entières et les plus grosses coupés en deux. Nettoyer les poireaux et les couper très finement en rondelles. Faire chauffer le beurre, quand il est fondu mais pas brunit mettre les asperges et couvrir aussi tôt. Laisser cuire quelques minutes (entre 5 et 10) à couvert et feu moyen. Ajouter les poireaux et laisser cuire encore 2mn. Saler avec de la fleur de sel et régalez vous!

Remarque : lorsque le cuisiner a préparé ces asperges devant nous il a rajouté au dernier moment du parmesan râpé. Mes loustics n’étant pas fan, je me suis abstenu. Mais les deux versions sont excellentes.

La journée était magnifique, l’organisation du tonnerre et la compagnie hilarante! Merci à Houda et Benjamin pour cette invitation ainsi que LG et bien sur Alain Passard pour son charmant accueil.

Bon avec tout ça il ne me reste plus qu’à changer de frigo! Je crois que j’ai trouvé celui qu’il me faut…