J’ai fait mes premiers raviolis avec Anna Bini il y a quelques semaines lors d’un cours de cuisine Italienne au Caffé Toscano et je me suis régalée.
Anna Bini est la créatrice du restaurant Casa Bini, bien connu des amateurs de cuisine Italienne. Elle a passé la main à son fils et donne des cours de cuisine à Florence et à Paris.
Du haut de ses 86 ans ans ce petit bout de femme toute pétillante vous apprends ses trucs et astuces. Un cours avec Anna est autant un concentré de cuisine que de passion des choses bien faites.
Dans une jolie salle du Caffé Toscano à l’étage du restaurant nous nous sommes réunis autour de Anna qui nous a fait faire des raviolis au citron avec une sauce au citron …. Miam
Tout est en place, il n’y a plus qu’a bosser ….
Mettre la main à la pâte quoi ….
Un peut de boulot mais je suis très contente de ma boule de pâte. Nous avons ensuite rassemblé les boules de tous les participants et nous les avons travaillé un peu plus avant de les passer au laminoir. Ici c’est Elisabeth Scotto en pleine action !
En parallèle nous avons fait les Gnudi (du coup j’ai appris que c’était le nom de la farce des raviolis) et la sauce au citron. San une goutte de jus de citron mais beaucoup de zestes.
Et beaucoup de crème dans la sauce après avoir fait revenir les zestes dans le beurre.
Anna Bini nous a montré comment mettre la farce sur la p^te puis comment couper les raviolis puis nous nous y sommes mis.
Ensuite nous les avons fait cuire et enfin dégustés. Vraiment un délice même si la photo n’y rend pas vraiment justice.
En fait, la dégustation des raviolis a été précédé par des anti-pastis servis par Paolo le patron du Caffé Toscano, et ensuite j’ai goûte au Tiramisu (j’adore leur tiramisu). Tout ça dans une très bonne ambiance (un peu aidé par les vins de Paolo, je dois avouer).
Je ne vais pas tarder à vous mettre la recette complète, mais en attendant vous pouvez vous aussi vous inscrire aux cours de Anna Bini. Tous les liens sont en dessous. Je vous le recommande pour passer un bon moment et pour vous régaler.
Cours de cuisine italienne de Anna Bini à Paris
Site : www.annabinicookingin.it
Instagram : www.instagram.com/anna_bini_paris/
Facebook www.facebook.com/AnnaBiniParis/
Caffé Toscano
Adresse 34 rue des Saints Pères 75007 Paris
Facebook : www.facebook.com/caffetoscanoParis/
Casa Bini
Adresse : 36 rue Grégoire des Tours 75006 Paris
Site : casabini.fr/fr/
J’ai hâte de pouvoir lire et faire cette recette !
Il doit y avoir un grand nombre de citrons pour avoir autant de zeste.
Merci pour le partage
Bonjour, en effet au moins un citron par personne. La recette de la p^te est sorti et la recette de la farce arrive demain.